文怡醬牛肉怎么做？文怡醬牛肉商業(yè)配方工藝，文怡醬牛肉制作技巧，文怡醬牛肉做法。

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配方：前腿牛腱子1000克、富磷聯(lián)B8克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）。大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙、味達蕾901號4克。

工藝：1、前腿牛腱子洗凈，切成10cm見方的大塊，加入富磷聯(lián)B使用少許溫水溶解倒入盆中腌制6小時。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉，味達蕾901號。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

注意事項:選擇新鮮、高質(zhì)量的牛肉，最好是帶有一定筋膜的腱子肉。腌制牛肉時要充分抓揉按摩，使腌料均勻滲透進牛肉內(nèi)部，提升牛肉的風味。煮制過程中要控制好火候，先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使牛肉能夠充分煮熟并吸收湯汁的味道。在處理牛肉和腌制過程中，要注意個人衛(wèi)生和工具清潔，確保食材不受污染。

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