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配方：500克生牛肉、富磷聯(lián)B4克。

工藝：（1）注射添加劑。將塊狀生牛肉注射專用添加劑（NHD-95）?？捎冕t(yī)用50毫升的注射器，裝入配制好的添加劑，多點(diǎn)次注入牛肉中。每500克生牛肉，需用富磷聯(lián)B4克兌50克涼開水配制成的添加劑液進(jìn)行注射。要注入均勻，深度達(dá)到肉的中間部位，以免液體添加劑外溢，造成不必要的浪費(fèi)。（2）滾揉處理。 注射添加劑后的生牛肉要進(jìn)行滾揉處理，要用手不斷地翻轉(zhuǎn)肉塊，直至使液體添加劑在生牛肉中分布均勻，至生牛肉手感柔軟為止。在翻轉(zhuǎn)過程中外溢的添加劑又被生牛肉充分吸收，其滾揉時(shí)間大約為10分鐘。切記不能購買注水肉，因注水肉不能完全吸收液體添加劑，以致影響牛肉醬制的品質(zhì)。（3）腌制。將滾揉好的生牛肉放在10℃的環(huán)境條件下，置于盆中20～25小時(shí)。（4）煮制。將腌制好的生牛肉放入100℃沸水中，使鍋中的水溫保持在75～85℃，持續(xù)煮2～3小時(shí)，煮制過程中要翻轉(zhuǎn)1次，防止牛肉糊鍋底影響品質(zhì)和味道，直至煮熟出鍋。

注意事項(xiàng):選用澳洲進(jìn)口的新鮮、高質(zhì)量的牛肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、紋理清晰。

煮制牛肉時(shí)要用大火將湯汁燒開，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢燉，確保牛肉充分吸收湯汁和香料的味道?；鸷蛞m中，避免牛肉過熟變硬或煮不熟。煮制完成后，進(jìn)行燜制，使牛肉更加酥爛、入味。燜制完成后，可以讓牛肉自然冷卻或在涼水中浸泡一段時(shí)間，使肉質(zhì)更加緊實(shí)有彈性。

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