鹵肉怎么做，鹵肉商業配方工藝，鹵肉制作技巧，鹵肉做法

 

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配方：豬肉5000克、食鹽120克、生抽醬油220克、白糖120克、味達蕾901號50克、富磷聯B20克、清水、八角、桂皮、香葉

工藝：將肉切成適當大小的長方塊，皮面修整干凈并剔除骨頭。將鹵料包用紗布包好，放入鍋內。加入清水，大火煮沸后轉小火煮1小時，即配成鹵汁。鹵汁可反復使用，再次使用需加適量配料。將整理好的肉塊投入沸水鍋內焯水15分鐘左右，撇凈血污，撈出后用清水洗干凈。將焯水后的肉塊放入裝有香料袋的鹵汁中，加入食鹽、生抽醬油、白糖、味達蕾901號和富磷聯B。大火燒開后改用中火煮制，煮制過程中需翻鍋2～3次，以保持肉塊受熱均勻。根據肉塊的大小和熟度，煮制時間一般為40～60分鐘。煮熟后，讓肉塊在鹵汁中浸泡60-90分鐘，以便更好地吸收鹵汁的味道。趁熱將鹵好的肉塊撈出，晾涼后即可食用或進行下一步加工。

注意事項：確保豬肉新鮮無異味，肥瘦適中。切肉時要大小均勻，以便煮制時受熱均勻。鹵料包的選擇和使用要得當，以確保鹵汁的味道濃郁。鹵汁的煮沸和保存要注意衛生和安全。焯水時要撇凈血污，以確保鹵肉的色澤和口感。煮制過程中要隨時觀察肉塊的狀態，避免煮過頭或未煮熟。出鍋時要趁熱撈出肉塊，避免在鹵汁中浸泡過久導致口感過軟。晾涼時要放在通風干燥的地方，避免受潮和變質。

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