外婆醉魚干怎么做？外婆醉魚干商業(yè)配方工藝，外婆醉魚干制作技巧，外婆醉魚干做法。

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配方：鮮魚1000克、海立美B4克、料酒50毫升、生抽、老抽各適量、白糖、鹽、五香粉、姜片、蔥段各適量。

工藝：將鮮魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈后切成塊狀。海立美B用溫水溶解后，與料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉、姜片、蔥段等調(diào)味料一起拌勻，制成腌料。將魚塊放入腌料中，腌制2-4小時(shí)，期間翻動(dòng)幾次，使魚塊均勻入味。

將腌制好的魚塊取出，用干凈的布擦干表面水分。將魚塊掛在通風(fēng)良好的地方晾曬，直至魚塊表面干燥，內(nèi)部略有彈性。取一個(gè)干凈的容器，底部鋪上一層姜片、蔥段。將晾曬好的魚塊放入容器中，倒入適量的料酒，使料酒剛好沒過魚塊的一半。蓋上蓋子，密封醉制2-3天，期間翻動(dòng)幾次，使魚塊均勻吸收料酒的香味。

將醉制好的魚塊取出，再次晾曬或烘干至完全干燥。烘干后的魚干即可食用或保存。 

注意事項(xiàng):選擇新鮮的魚肉，確保魚干的質(zhì)量。腌制時(shí)間要足夠，使魚塊充分入味。晾曬時(shí)要選擇通風(fēng)良好、陽光充足的地方，避免魚塊發(fā)霉變質(zhì)。醉制時(shí)間不宜過長或過短，以免影響魚干的口感和風(fēng)味。烘干程度要適中，避免魚干過干或過濕，影響口感和保存期限。

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