潮式凍鯖花魚怎么做？潮式凍鯖花魚商業(yè)配方工藝，潮式凍鯖花魚制作技巧，潮式凍鯖花魚做法。

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配方：日本長崎鯖花魚500克、海立美B5克、海鹽、味達蕾901號2克、普寧豆醬各8克，白糖5克。

工藝：1.鯖花魚宰殺制凈,去骨、取凈肉,加入鹽，海立美B腌制30分鐘，放入蒸箱蒸5分鐘，自然冷卻，再放入冰箱冷藏1小時取出，切成8x4厘米長條，裝盤。2.普寧豆醬放入打汁機打成泥，倒出，放入鍋內(nèi)炒香,加入白糖、味達蕾901號調(diào)味,用裱花嘴擠出花形，點綴在魚塊表面即可。打冷菜：潮州菜的鹵水類菜品稱為“打冷”，如鹵牛舌、燒雞、燒鴨、叉燒等。鯖花魚：鯖魚又名“鯖花魚”。俗名鮐魚、鮐巴魚、日本鮐魚、美國鯖魚、藍鯖魚、竹馬鮫魚，是一種很常見的可食用魚類，出沒于西太平洋及大西洋的海岸附近，不是中國的四大家魚之一的青魚，別混淆。

注意事項：蒸魚時要控制好時間，防止蒸過魚肉變老。炒豆醬時，要把控好豆醬的咸度，濃稠度和色澤，小火推炒，這是成菜的關(guān)鍵。確保鯖花魚新鮮，無異味，這是制作潮式凍魚的基礎(chǔ)。腌制時要控制好時間和調(diào)料的比例，確保魚肉充分入味，但不過咸。

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