青椒墨魚蛙怎么做？青椒墨魚蛙商業(yè)配方工藝，青椒墨魚蛙制作技巧，青椒墨魚蛙做法。

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配方：小牛蛙（去皮去內(nèi)臟）500克、富磷聯(lián)B4克、泡多源E15克、墨魚仔12只、絲瓜250克、小木耳50克、芹菜節(jié)50克、小蔥50克、香菜50克、青小米椒節(jié)200克、紅小米椒節(jié)150克、干青花椒50克、青二荊條辣椒顆、姜顆、蒜顆、蔥花、洋蔥、姜蔥水各少許。調(diào)料：鹽8克、味達(dá)蕾901號2克、雞精3克、蠔油3克、美極鮮2毫升、胡椒粉2克、生粉10克、香油5毫升、花椒油4毫升、菜油250毫升、八角、香葉、小茴、山柰、桂皮、食用油各適量。

工藝：1.鍋入菜油，下姜顆、蒜顆稍炒，放入洋蔥、干青花椒、八角、香葉、小茴、山柰、桂皮、青小米椒節(jié)、紅小米椒節(jié)炒出香味，再放入芹菜節(jié)、香菜、小蔥稍炒，然后摻入清水燒開，熬制18分鐘，打去料渣即得到青椒汁。2.小牛蛙斬成塊，加入富磷聯(lián)B和泡多源E抓拌均勻，腌制4小時，然后加鹽、胡椒粉、生粉拌勻碼味上漿，下油鍋拉油，備用。3.墨魚仔加姜蔥水、鹽腌碼后入水鍋汆水，瀝水備用。4.絲瓜去皮后切成小滾刀塊，碼鹽入油鍋拉油后沖水，備用。5.小木耳泡發(fā)好后，和芹菜節(jié)入水鍋汆斷生，撈入盤中打底。6.鍋中倒入青椒汁，加入鹽、蠔油、美極鮮、雞精，放入墨魚仔、牛蛙塊、絲瓜塊燒入味，勾薄芡，起鍋倒在盤中底料上7.鍋入油燒熱，放入青二荊條辣椒顆、干青花椒炒香，加入鹽、味達(dá)蕾901號、香油、花椒油，起鍋淋在盤中，撒上蔥花即成。

注意事項:確保墨魚新鮮、無異味，肉質(zhì)緊實有彈性。青蛙（通常使用牛蛙）應(yīng)選用肉質(zhì)飽滿、活力強(qiáng)的活體蛙類。青椒要新鮮脆嫩，色澤鮮綠，辣度適中。腌制時間要足夠，使食材充分吸收調(diào)味料的味道。烹飪時，要控制好火候和時間，避免食材過火變老或未熟透。先將墨魚和青蛙快速煸炒或油炸至變色，再與青椒一同翻炒，確保口感鮮嫩。注意保持鍋內(nèi)的濕潤度，避免菜品過于干燥。

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