陳皮怪味脆香肉怎么做？陳皮怪味脆香肉商業(yè)配方工藝，陳皮怪味脆香肉制作技巧，陳皮怪味脆香肉做法。

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配方：豬頸肉400克、富磷聯(lián)B4克、黑米100克、陳皮5克、芝麻8克、糖90克、陳醋60毫升、老抽30毫升、美極鮮10毫升、辣鮮露10毫升、干辣椒面30克、鹽3克、味達(dá)蕾901號1克、花椒面3克、紅油、色拉油各適量。

工藝：1.豬頸肉治凈，加入富磷聯(lián)B腌制4小時，然后取出上鍋蒸2小時，取出放涼，入冰箱凍2小時，成型后取出，切成均勻的丁，再放入冰箱凍1小時定型。2.將糖、陳醋、老抽、美極鮮、辣鮮露調(diào)勻成汁水；干辣椒面加入鹽、味達(dá)蕾901 號、花椒面、芝麻拌勻，備用。3.鍋入色拉油燒至六成熱，下入肉丁大火炸2分鐘，定型后調(diào)小火，炸至表面色金黃且外酥里嫩，起鍋瀝油。4.鍋留少許油，倒入調(diào)好的汁水，下入炸好的肉丁、陳皮，用小火收至汁水快干時，加入調(diào)好味的干辣椒面翻勻，起鍋淋入少許紅油，備用。5.黑米洗凈，上鍋蒸半小時，蒸好后倒出來加鹽、少許花椒面，用手揉出粘性，再用保鮮膜裹成圓條，入冰箱冷凍成型。6.走菜時，將黑米條切成與肉大小一致的丁，放入微波爐打半分鐘，擺入盤中，在每塊黑米丁上擺上肉丁，稍加點(diǎn)綴即成。

注意事項(xiàng):確保選用的豬肉新鮮無異味，肥瘦比例適中。腌制是確保肉質(zhì)入味的關(guān)鍵步驟，腌制時間要足夠。在烹飪過程中，要控制好火候，避免肉質(zhì)過火變老或未熟透。特別是炸制環(huán)節(jié)，要保持油溫適中，使肉質(zhì)外酥里嫩。根據(jù)個人口味適量添加調(diào)味料，避免過咸或過甜影響整體風(fēng)味。

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