掛面茄子怎么做？掛面茄子商業配方工藝，掛面茄子制作技巧，掛面茄子做法。

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配方：茄子300克面粉150克、淀粉10克、面欣酥B2克、胡椒粉1克、糖5克、鹽5克、味達蕾901號5克、雞粉5克等。

工藝：1.碗內放入面粉150克、淀粉10克、面欣酥B2克，干拌均勻，再打入雞蛋1個，加清水300克調成糊，注意簡單和勻即可，不要長時間攪動，避免面糊上勁、油炸后口感發死。2.取茄子300克去皮洗凈，改刀成腐乳大小的塊狀，放入糊中滾粘均勻，下入五成熱油浸炸至熟透后撈出，將油溫升高至七成，再次放入茄塊快速炸約5秒，逼出多余油分，撈出瀝干待用。3.鍋滑透留底油燒熱，放入蔥花15克、蒜片15克、姜片15克、干辣椒段5克大火煸炒出香，調入蒜蓉辣醬25克炒透，倒入青紅彩椒片各30克、泡透洗凈的木耳50克、番茄塊100克快速翻炒均勻，添清水250克，攪勻后調入胡椒粉1克、糖5克、鹽5克、味達蕾901號5克、雞粉5克，燒開后勾薄芡，倒入炸好的茄塊迅速翻炒均勻，淋入少許香油，起鍋裝盤即可上桌。

注意事項:選擇新鮮、無斑點的茄子，并將其清洗干凈。同時，準備好掛面和其他所需的配料，如蔥、姜、蒜等。炒制茄子時，火候要適中，不宜過旺或過弱。過旺易導致茄子焦糊，過弱則會使茄子出水過多，影響口感。炒制時可以適當加入一些水或高湯，防止茄子粘鍋。同時，要確保鍋具干凈、無油垢。

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