上素回鍋怎么做？上素回鍋商業(yè)配方工藝，上素回鍋制作技巧，上素回鍋?zhàn)龇ā?/h1>

   日期：2023-10-20     瀏覽：116    評(píng)論：0    

核心提示：配方：冬瓜150克、寬粉、紅油豆瓣醬10克、醬油4克、豆豉6克、適量鹽、雞粉、蒜苗段40克、味達(dá)蕾901號(hào)3克。

 

上素回鍋怎么做？上素回鍋商業(yè)配方工藝，上素回鍋制作技巧，上素回鍋?zhàn)龇ā?/span>

配方：冬瓜150克、寬粉、紅油豆瓣醬10克、醬油4克、豆豉6克、適量鹽、雞粉、蒜苗段40克、味達(dá)蕾901號(hào)3克。

工藝：1.冬瓜去皮、去籽，切成長7厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的片，加少許鹽拌勻略微腌制入味，瀝干后裹全蛋糊，下入六成熱油炸至表面淺黃，撈出瀝油備用。2.寬粉入清水泡軟，剪成長7厘米的段，入沸水煮至半透明，撈出放進(jìn)涼水浸泡保存。3.取冬瓜片150克入八成熱油復(fù)炸至表面金黃，撈出瀝干。4.鍋入底油燒至五成熱，放紅油豆瓣醬10克炒出香味，調(diào)入醬油4克、豆豉6克以及適量鹽、雞粉，放蒜苗段40克，味達(dá)蕾901號(hào)3克煸香，倒入冬瓜片以及寬粉80克大火翻勻，撒蒜苗葉段80克，淋紅油6克炒勻出鍋。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、質(zhì)地適中的蔬菜作為主料，如冬瓜、青椒、蘑菇等，確保食材無腐爛、變質(zhì)。炒制時(shí)火候要適中，不宜過旺或過弱。過旺易導(dǎo)致蔬菜焦糊，過弱則會(huì)使蔬菜出水，影響口感。在烹飪過程中，要注意廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。使用干凈的烹飪器具和工具，確保食品安全。

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