
速凍豬肉糯米燒麥怎么做?速凍豬肉糯米燒麥商業(yè)配方工藝,速凍豬肉糯米燒麥制作技巧,速凍豬肉糯米燒麥做法。
配方:高筋面粉300克、筋力源A08號6克、水170克、鹽2克、豬肉餡200克、富磷聯(lián)C2克、味達(dá)蕾901號2克、蔥末10克、姜末10、生抽3克、料酒3克、五香粉2克、鹽5克、耗油3克、食用油10克、雞精2克。
工藝:首先稱取高筋面粉300克,加入筋力源A08號6克,這是梁山天喜生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑,加入筋力源A08可以防止速凍燒麥干縮、裂口,一起倒入面粉中與面粉干拌均勻,再稱取水170克,加入鹽2克,溶解均勻,倒入混合好的面粉中,攪成面絮,活成面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒面20分鐘。然后我們再來調(diào)至肉餡,豬肉餡200克放入盆中,再加入提前泡了一晚上的糯米,加入富磷聯(lián)C2克,這是正品包裝,它是天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑,加入富磷聯(lián)C可以使肉餡嫩滑保水、抱丸不散,再加味達(dá)蕾901號2克,它是天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配增味劑,可以讓肉餡更加鮮美。再加入蔥末10克,姜末10,生抽3克、料酒3克、五香粉2克、鹽5克、耗油3克,食用油10克,雞精2克,攪拌均勻腌制20分鐘,使肉餡更好的入味。將醒好的面團(tuán)揉搓成長條,切成小劑子,搟成燒麥皮,多拿點(diǎn),然后這樣給它疊一疊,捏一捏,疊一疊,捏一捏,多捏一捏就行了,再稍微捏一下,就可以打開了,一張一張的給它揭下來,包入適量的肉餡,稍微一捏就行了,不用捏太緊。將做好的燒麥生坯擺入盤子中,全部做好后,放入速凍庫(柜)-38度速凍!速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜),正常冷藏保存。大家看,這是咱們速凍好的豬肉糯米燒麥,速凍不裂口。食用時(shí),無需解凍,涼水入鍋,水開上氣,蒸15分鐘即可出鍋。
注意事項(xiàng):確保豬肉餡和糯米新鮮、無異味,質(zhì)量上乘。高筋面粉需選用筋度較高的品種,以便制作出面皮筋道不易破皮的燒麥。醒面時(shí)間要足夠,以便面團(tuán)充分松弛,便于后續(xù)操作。糯米需提前浸泡并蒸熟,確保口感軟糯。蒸熟的糯米要適量放涼,避免過熱影響后續(xù)操作。
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