
速凍手撕紅糖饅頭怎么做?速凍手撕紅糖饅頭商業配方工藝,速凍手撕紅糖饅頭制作技巧,速凍手撕紅糖饅頭做法。
配方:中筋面粉500克、泡多源Q20克、筋力源A08號1克、酵母5克、溫水220克、紅糖100克。
工藝:先稱取中筋面粉500克,加入泡多源Q20克,它是梁山天喜生產的,屬于復配食品添加劑,泡多源Q起到膨松個大飽滿、口溶性好,冷凍不干縮、不碎裂作用,在加入筋力源A08號1克,它是梁山天喜生產的,屬于復配食品添加劑,起到速凍不裂口的作用,將泡多源Q,筋力源A08與面粉干拌均勻,酵母5克使用少許溫水進行溶解,加入面粉中,攪拌均勻。在稱取溫水220克,加入紅糖100克,攪拌溶解均勻,加入混合好的面粉,攪成面絮,活成光滑的面團,先不用醒面,將面團搟成長方形,抹點油,撒上紅糖,卷起來,卷緊一點,稍搓長切成段,切長一點,中間劃一刀,切深一點。全部做好后,放入醒發箱溫度38度,濕度75度,醒發30分鐘,醒發至兩倍大。醒發后放入速凍庫(柜)-38度速凍!速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜),正常冷藏保存。大家看,這是咱們速凍好的手撕紅糖饅頭,速凍不裂口,取出解凍,擺入蒸籠,蓋上蓋子,咱們溫水上鍋,水開計時蒸15分鐘,關火燜兩分鐘出鍋。
注意事項:紅糖餡需要攪拌均勻,確保無顆粒狀物質。解凍時,避免長時間放置室溫下,以免變質。蒸制時,溫水上鍋,水開計時蒸15分鐘,關火燜兩分鐘出鍋,確保饅頭口感松軟、香甜味濃郁。特別是在處理原材料、攪拌面團、包制成型、速凍冷藏和解凍蒸制過程中,要注意手部衛生和器具的清潔消毒。
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