自制椒鹽怎么做？自制椒鹽商業(yè)配方工藝，自制椒鹽制作技巧，自制椒鹽做法。

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椒鹽制作配方：1.花椒15克，小茴香10克，精鹽8克。2.把花椒和小茴香放到凈鍋中，上火小火翻炒，一定小火目的最大限度地把花椒和小茴香的香氣激發(fā)出來，并且不要炒糊哦。3.炒到花椒用手指輕輕一捏就能酥時為目的，關(guān)火把花椒小茴香用工具壓成末。4.加入細鹽攪拌均勻即可。
（2）五香粉：1.適合北方人用的五香粉：花椒12克、八角20克、小茴香20克、草果6克克、丁香5克、白芷15克，桂皮20克，砂仁12克
2.適合南方人的使用的五香粉配方：花椒4.5克、丁香5.5克、小茴香26.5克、甘草18克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷14.1克。
（3）麻辣鹵水配方：辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、金陽麻椒50克、小米椒100克，黃梔子2個。調(diào)料：老姜200克、大蔥段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食鹽、胡椒、味達蕾901號、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤（雞架、豬大骨煮的）、食用油300克。
工藝：1.先把草果、紅豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗凈，然后泡在高度白酒15分鐘，再用紗布包著，白酒就不要了。2.鍋底加入食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色即可。3.鍋底放入高湯和6斤水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開，小火煮2小時，1小時，在加入麻椒和辣椒。4.煮好后，加入所有的調(diào)料，既做成鹵水。5.把準備的食材，進行焯水，放入鹵水中，進行鹵制即可，小的食材30分鐘，大的食材60-80分鐘。6.適合做麻辣鴨脖，麻辣兔頭，麻辣鴨頭等等。

注意事項:選擇品質(zhì)好、無雜質(zhì)的花椒和鹽，這是制作椒鹽的基礎(chǔ)。新鮮的花椒香氣更濃郁，鹽則最好選擇細鹽，以便于混合均勻。炒制花椒時，要用小火慢炒，避免炒焦。炒制過程中要不斷翻動，確保花椒受熱均勻，炒出香味且顏色微微發(fā)黃即可。在制作椒鹽的過程中，要注意手部衛(wèi)生和工具的清潔。確保食材和制作環(huán)境的衛(wèi)生，避免交叉污染。

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