腌酸菜怎么做？腌酸菜商業(yè)配方工藝，腌酸菜制作技巧，腌酸菜做法。

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配方：白菜1000克、鹽、舒欣脆G5克、美久亭C2克。

工藝：將大白菜洗凈，去除老葉和根部，切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀。將大白菜放入大盆中，撒上適量鹽，用手揉搓均勻，腌制數(shù)小時，使大白菜出水并軟化。

將舒欣脆G用少量涼開水溶解，攪拌均勻。將美久亭C也用涼開水溶解，確保完全溶解后備用。將腌制好的大白菜擠去多余水分，放入干凈的腌制容器中。將溶解好的舒欣脆G溶液倒入容器中，與大白菜混合均勻。再將溶解好的美久亭C溶液倒入容器中，確保溶液覆蓋大白菜。如果液體不夠，可以適量添加涼開水，但要確保鹽的濃度適中，以便酸菜發(fā)酵。在容器口上蓋上蓋子，并用水封住口部，確保密封良好。將容器放置在陰涼通風(fēng)處，讓酸菜自然發(fā)酵。發(fā)酵時間根據(jù)季節(jié)和溫度不同而有所差異，一般需要數(shù)天至數(shù)周。

注意事項:選擇新鮮、無病蟲害的大白菜，確保腌制出的酸菜口感和品質(zhì)。腌制容器和工具必須干凈無油，以免污染酸菜。在操作過程中，要注意手部衛(wèi)生，避免將細(xì)菌帶入酸菜中。酸菜發(fā)酵需要適宜的溫度和濕度條件。避免將容器放置在陽光直射或高溫潮濕的環(huán)境中。

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