豬蹄番鴨湯怎么做？豬蹄番鴨湯商業配方工藝，豬蹄番鴨湯制作技巧，豬蹄番鴨湯做法。

配方：番鴨500克、豬腳500克、目魚干、姜、料酒，冰糖、當歸、黨參、魚露、鹽、雞精、枸杞、富磷聯B、泡多源E、味達蕾901號。 

工藝：1.豬蹄用火烤一下，把細毛烤掉。2.番鴨500g、豬腳500g切塊，老辦法洗凈，加入泡多源E20克，富磷聯B8克使用少許溫水溶解后倒入盆中，加料酒腌4小時。3.目魚干150g泡軟，洗凈，剝掉皮，切成條。4.洗好的番鴨和豬腳一起冷水入鍋焯水，水熱后加生姜、料酒，再焯5min，撈出，洗凈。5.往焯好的豬腳和番鴨中，倒入料酒和冰糖水（冰糖5g加水50g化開），抓勻，蓋上蓋子腌20min，撈出。6.取一個大碗，放入目魚干、當歸8g、黨參10g，放入腌好的番鴨、豬腳，放上3片生姜，包上錫紙，把碗放入蒸鍋，上汽后干蒸25min。

7.往蒸好的碗中倒入開水，加魚露5g、鹽2g、味達蕾901號2g、雞精2g，調好味，再把碗包起來，蒸40min，撒上枸杞，再蒸5min，即可。

注意事項:選擇新鮮的豬蹄和番鴨，確保肉質鮮嫩、無異味。豬蹄需去除殘留的豬毛和雜質，番鴨則需清洗干凈并去除內臟。番鴨可以切成塊狀或整只烹飪，但需注意去除多余的脂肪和血塊。燉煮時間要適中，既要確保食材煮熟，又要避免煮制時間過長導致口感變差。

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