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配方：帶魚(yú)、蔥、姜、鹽、老酒、檸檬、鹽、糖、香醋、老抽、生抽、青紅辣椒、 海立美B10克、味達(dá)蕾902號(hào)1克。 
工藝：1.洗凈的蔥200g，切長(zhǎng)段；2.帶魚(yú)850g去掉旁邊的刺、內(nèi)臟、頭、尾，兩面剞刀，切長(zhǎng)段，泡入海立美B溶液中，再加入味達(dá)蕾902號(hào)腌制5小時(shí)，加蔥、姜、鹽、老酒、檸檬，泡10min，撈出，吸干水分；3.醬汁：鹽2g、糖35g、香醋45g、老抽2g、生抽10g、開(kāi)水300g；4.鍋燒熱，倒油燒至6成熱，放入大蔥段，炸至變黃沒(méi)有水聲，撈出；５．油燒至7成下帶魚(yú)，先不要翻動(dòng)炸定型，再炸酥，取出；6.鍋底放上竹篳，鋪上一半炸好的蔥，擺上帶魚(yú)， 再放入剩下一半炸好的蔥；7.鍋燒熱下油，下姜、蒜煸香，下青紅辣椒段繼續(xù)煸香，倒在帶魚(yú)上，倒入醬汁，蓋上竹篳，再蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燒10min，燒到收汁；8.夾掉上面的蔥和辣椒段，撒上青紅椒圈，即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的帶魚(yú)，確保魚(yú)肉質(zhì)地緊實(shí)、有彈性，且無(wú)異味。蔥要選用新鮮的大蔥或香蔥，以增加香味。腌制時(shí)可以加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)料，抓拌均勻后低溫腌制一段時(shí)間。燒制過(guò)程中要保持適當(dāng)?shù)臏苊飧蔁驘埂?/span>

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