脆炸雞排怎么做?脆炸雞排商業(yè)配方工藝,脆炸雞排制作技巧,脆炸雞排做法。
配方:雞脯肉1斤、富磷聯(lián)B4克、泡多源E10克、料酒、生抽、耗油適量、鹽、胡椒粉、蔥、姜適量、雞蛋1個、玉米淀粉40克、低筋面粉260克、淀粉80克。
工藝:將雞胸肉清洗干凈,切成適當(dāng)大小的片,放入盆中備用。將富磷聯(lián)B和泡多源E用溫水溶解后,加入雞胸肉中,再加入適量的料酒、生抽、耗油、鹽、胡椒粉、蔥、姜,抓拌均勻后腌制30分鐘。將低筋面粉、用于裹粉的淀粉混合均勻,備用。將腌制好的雞胸肉先裹上一層混合好的裹粉,然后過一遍清水,再裹上一層裹粉,抖掉多余的面粉,形成鱗片狀。起鍋燒油,油溫升至160-170度時,將裹好粉的雞胸肉放入油鍋中,小火慢炸。炸至雞排外表金黃酥脆,內(nèi)部熟透時撈出,控油后放在吸油紙上吸去多余油分。根據(jù)口味需要,可以在炸好的雞排上撒上適量的調(diào)味料,如孜然粉、辣椒粉等。將炸好的雞排切成適當(dāng)大小的塊,裝盤即可。
注意事項:雞胸肉腌制時間要足夠,以確保入味和肉質(zhì)鮮嫩。裹粉時要確保雞胸肉均勻裹上一層裹粉,并抖掉多余的面粉,以形成鱗片狀。炸制時油溫要適中,避免油溫過高導(dǎo)致外焦里生或油溫過低導(dǎo)致吸油過多。
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