香酥鯽魚怎么做？香酥鯽魚商業(yè)配方工藝，香酥鯽魚制作技巧，香酥鯽魚做法。

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配方：鯽魚1000克、海立美B8克、面粉100克、生粉50克、雞蛋2個、鹽10克、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、姜末10克、大蒜末10克、蔥花適量、黑胡椒粉適量。

工藝：將鯽魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后擦干水分。在魚身兩側(cè)各斜切幾刀，便于入味。將海立美B、鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、大蒜末和黑胡椒粉等調(diào)料均勻涂抹在魚身上。腌制30分鐘至1小時，讓魚充分吸收調(diào)料的味道。打入2個雞蛋，加入面粉、生粉和適量清水，攪拌成均勻的全蛋糊。注意面糊的稠度要適中，以便能夠均勻地裹在魚身上。將腌制好的鯽魚均勻裹上全蛋糊，確保魚身上的每個部位都被覆蓋。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至180℃。將裹好全蛋糊的鯽魚放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆。炸制過程中要保持中火，避免油溫過高導(dǎo)致魚肉外焦里生或油溫過低導(dǎo)致魚肉吸油過多。將炸好的鯽魚撈出，瀝干油分。

在炸好的鯽魚上撒上蔥花、辣椒粉等調(diào)味料，增加風味。可以用香菜碎作為裝飾，提升菜品的美觀度。

注意事項:選擇大小適中的新鮮鯽魚，確保魚肉的質(zhì)量。腌制時間要足夠長，以便魚肉充分吸收調(diào)料的味道。炸制時油溫要適中且穩(wěn)定，以確保魚肉的口感和外觀。裹糊時要確保魚身上的每個部位都被均勻覆蓋，這樣炸出來的魚才會更加酥脆。

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