法式軟糖怎么做？法式軟糖商業(yè)配方工藝，法式軟糖制作技巧，法式軟糖做法。

配方：細(xì)砂糖45克、1克佳多美A04、細(xì)砂糖139克、新鮮草莓果泥300克、海藻糖140克、麥芽糖75克、檸檬汁12克。草莓果泥可以換成芒果、獼猴桃、樹莓、藍(lán)莓。

工藝：將佳多美A04和糖放在一起混合攪拌均勻。細(xì)砂糖、海藻糖混合，麥芽糖放在砂糖上邊。17厘米的方形盤子里鋪上油紙。草莓洗干凈打成果泥。草莓果泥放在火上開中火加熱。待果泥加熱到50度左右，放入蘋果膠，佳多美A04建議分次加入，一邊加一邊快速攪拌，這樣可以防止結(jié)塊。等佳多美A04全部加入以后，鍋里的果泥煮到沸騰了，再把糖和麥芽糖加入。攪拌均勻后一直保持中火或者中小火加熱，要一直攪拌。直到糖熬到106度就馬上關(guān)火，放入檸檬汁快速攪拌均勻。離火，倒在模具里。室溫放置晾涼。涼了以后撕開油紙。切塊。切塊后應(yīng)該把糖放在砂糖里，表面再均勻的裹一層砂糖。怕甜的小伙伴可以不沾糖，用糯米紙包起來。法式軟糖很軟糯，入口即化，非常好吃。做好以后把每塊糖都包好，放入冰箱冷凍保存，可以保存一個月。

注意事項:選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄糖漿、白砂糖等原料，確保無雜質(zhì)、無異味。糖漿熬至適當(dāng)濃度后，要迅速加入凝膠劑并攪拌均勻，以確保軟糖能夠順利凝固。切割好的軟糖要放在通風(fēng)處稍微冷卻后再進(jìn)行包裝，以避免熱氣使包裝變軟或影響口感。包裝材料要選擇防潮、防氧化的材料，以延長軟糖的保質(zhì)期。

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