年糕雞爪堡怎么做？年糕雞爪堡商業(yè)配方工藝，年糕雞爪堡制作技巧，年糕雞爪堡做法。

配方：雞爪500g、富磷聯(lián)A4克、姜片適量、蔥段適量料酒20g、豆瓣醬30g、八角2個(gè)、香葉2片、白芷2片、干辣椒適量、蠔油30g、生抽35g、老抽10g、鹽2g糖3g、啤酒半瓶、年糕適量、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、熟白芝麻適量、香菜適量。

工藝：雞爪剪去指甲，使用富磷聯(lián)A腌制5-8小時(shí)，清洗干凈。冷水下鍋，放入姜片、蔥段和料酒，焯煮一下。撈出過涼水并洗凈。鍋中熱油，倒入姜片、蔥段和豆瓣醬，炒出香味。放入雞爪、八角、香葉、白芷、干辣椒、蠔油、生抽、老抽和糖，翻炒上色。倒入半瓶啤酒，加水沒過雞爪，蓋蓋煮30分鐘。倒入年糕、土豆和胡蘿卜，燜煮10分鐘。撒白芝麻和香菜裝飾即可。

注意事項(xiàng):雞爪在烹飪前需要先進(jìn)行焯水處理，去除血水和腥味。同時(shí)，使用富磷聯(lián)A浸泡雞爪可以提升口感和質(zhì)地。雞爪的燉煮時(shí)間要足夠，使雞爪充分入味和熟透。年糕的燉煮時(shí)間也要適中，避免過軟或過硬影響口感。在烹飪過程中要控制好火候，避免湯汁燒干或雞爪糊鍋。

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