武漢香腸怎么做？武漢香腸商業(yè)配方工藝，武漢香腸制作技巧，武漢香腸做法。

配方:瘦豬肉70千克，肥肉30千克，富磷聯(lián)C500克，汾酒2.5千克，沙糖4～5千克，白胡椒粉0.2千克，食鹽3千克，味達(dá)蕾901號(hào)0.3千克，生姜粉0.3千克。 

工藝:將瘦肉塊加入食鹽及食鹽，味達(dá)蕾901號(hào)混合劑，在溫度5℃下，腌制1～2天。腌好的瘦肉呈鮮紅色，在30℃溫水中清洗瀝干，絞碎，按比例加入肥肉丁，在攪拌機(jī)內(nèi)拌勻(3～5分鐘)將配料用適量清水溶化倒入肉餡中，再加入汾酒攪拌均勻即可灌制。

注意事項(xiàng):制瘦肉時(shí)，要在溫度5℃的環(huán)境下腌制1～2天，期間需定期翻動(dòng)瘦肉塊。腌制好的瘦肉應(yīng)呈現(xiàn)鮮紅色，表示腌制成功。注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過松或過緊，灌好的香腸兩端需打結(jié)，確保肉餡不會(huì)漏出。

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