南京香腸怎么做？南京香腸商業(yè)配方工藝，南京香腸制作技巧，南京香腸做法。

配方：肥肉30公斤，瘦肉70公斤，富磷聯(lián)C500克，白糖4公斤，食鹽5公斤，白酒0.5公斤，味達(dá)蕾901號(hào)0.5公斤，五香粉0.1公斤。 

工藝：1、將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分別用溫開(kāi)水洗滌，把肉丁上的浮油洗去。2、按比例將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉，拌均勻，片刻即可灌腸。3、在灌腸三日前，須將腸衣洗凈，用炭火烘過(guò)，將腸衣內(nèi)殘存的的水分烘掉。4、將烘過(guò)的腸衣浸入溫水，然后撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時(shí)，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上，用百支針（在木板上釘有鋼針，形如刷衣服的板刷）在腸上戳洞，使烘腸時(shí)便于排出水分。5、將灌好的腸在每距28厘米處用絲草扎節(jié)，再用麻繩扎緊，掛上竹竿，以便火烘。6、將掛腸竹竿，置于烘間木架上，烘烤經(jīng)3小時(shí)后，交換臘腸上下位置，使腸受烘均勻。未經(jīng)火烘時(shí)，可置于日光下暴曬，至晚間收入室內(nèi)掛好，以后還可繼續(xù)日曬，直到使腸內(nèi)水分泄盡，有出油現(xiàn)象為止。如遇到天陰或雨天，必須及時(shí)移到烘房，烘到成熟為止。

注意事項(xiàng):將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好的地方進(jìn)行晾曬和風(fēng)干。晾曬過(guò)程中要注意避免陽(yáng)光直射，以防香腸表面干燥過(guò)快而內(nèi)部水分無(wú)法排出。風(fēng)干時(shí)間根據(jù)天氣和香腸的大小而定。未食用的香腸可以放入冰箱冷凍保存，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。食用前可以進(jìn)行切片、蒸制或烤制等處理。

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