南京辣味香腸怎么做？南京辣味香腸商業配方工藝，南京辣味香腸制作技巧，南京辣味香腸做法。

配方：肥肉30公斤，瘦肉70公斤，富磷聯C500克，白糖6公斤，食鹽3公斤，白酒3公斤，味達蕾901號50克，白胡椒粉0.2公斤，辣椒粉2公斤。 

工藝：1、將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分別用溫開水洗滌，把肉丁上的浮油洗去。2、按比例將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉，拌均勻，片刻即可灌腸。3、在灌腸三日前，須將腸衣洗凈，用炭火烘過，將腸衣內殘存的的水分烘掉。4、將烘過的腸衣浸入溫水，然后撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上，用百支針（在木板上釘有鋼針，形如刷衣服的板刷）在腸上戳洞，使烘腸時便于排出水分。5、將灌好的腸在每距28厘米處用絲草扎節，再用麻繩扎緊，掛上竹竿，以便火烘。6、將掛腸竹竿，置于烘間木架上，烘烤經3小時后，交換臘腸上下位置，使腸受烘均勻。未經火烘時，可置于日光下暴曬，至晚間收入室內掛好，以后還可繼續日曬，直到使腸內水分泄盡，有出油現象為止。如遇到天陰或雨天，必須及時移到烘房，烘到成熟為止。

注意事項:選用新鮮、高質量的豬肉，最好帶有一定的肥瘦比例。選擇適合的腸衣，確保腸衣干凈、無破損。灌腸時不宜過緊，以防煮制過程中破裂。灌腸后，用針在腸衣上輕輕扎幾個小孔，排出腸內的空氣。晾曬過程中要注意避免陽光直射，以防香腸表面干燥過快而內部水分無法排出。

如果以上[南京辣味香腸做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于南京辣味香腸制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[南京辣味香腸視頻教程]、[完整南京辣味香腸制作過程視頻]、[教你制作南京辣味香腸視頻]、[南京辣味香腸制作技巧視頻]、[我想看制作南京辣味香腸視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[南京辣味香腸商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作南京辣味香腸視頻的方法地址