紅腸怎么做？紅腸商業(yè)配方工藝，紅腸制作技巧，紅腸做法。

配方：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、富磷聯(lián)C1千克，淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

工藝：1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5％。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。2、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅铀繛槿庵氐?0～40％，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。3、灌腸：用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。4、烘烤：將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

注意事項(xiàng):選用新鮮、高質(zhì)量的豬肉作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。腌制過程中要保持適當(dāng)?shù)臏囟龋ǔ７旁陉帥鎏幓虮淅洳仉缰疲苊鉁囟冗^高導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì)。根據(jù)紅腸的制作風(fēng)格，可能包括烘烤、煙熏或蒸煮等步驟。這些步驟有助于增加香腸的風(fēng)味、色澤和熟化程度。要控制好溫度和時間，避免香腸表面過度焦化或內(nèi)部未熟透。

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