濟(jì)南香腸怎么做？濟(jì)南香腸商業(yè)配方工藝，濟(jì)南香腸制作技巧，濟(jì)南香腸做法。

配方：豬肉（前后腿最佳）10千克，富磷聯(lián)C100克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1.5千克。

工藝：1、先將豬肉剔去筋和皮，切成2分見(jiàn)方的小塊，用花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等配料，研成細(xì)末，與深色醬油一同放在肉內(nèi)拌勻。2、再將腸衣用針不規(guī)則地刺上小孔，將肉灌入腸內(nèi)，然后每隔23厘米用麻繩捆好，隨之掛在通風(fēng)處晾曬（天氣炎熱時(shí)不可曬，以早晚曬、中午晾為宜），等晾干后即可煮制。3、煮腸時(shí)，先在腸上用針均勻地刺上一些小孔，然后放入鍋中。開(kāi)始猛火燒開(kāi)，隨后改用微火再煮半小時(shí)，煮到用手捏腸肉見(jiàn)軟即可。4、食用時(shí)，還得蒸熟。

注意事項(xiàng):將豬肉剔除筋膜和皮，切成大約2毫米見(jiàn)方的小塊，確保肉質(zhì)細(xì)膩且易于入味。將調(diào)料與肉塊充分?jǐn)嚢杈鶆颍M(jìn)行腌制，確保每一塊肉都能裹上調(diào)料且入味均勻。使用灌腸機(jī)或手工將調(diào)好的肉餡灌入清洗干凈的豬腸衣中。煮制前需在香腸上用針刺上一些小孔，以排除腸內(nèi)的空氣，防止煮制時(shí)膨脹破裂。

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