川式香腸怎么做？川式香腸商業(yè)配方工藝，川式香腸制作技巧，川式香腸做法。

配方：前腿肉15千克、富磷聯(lián)C75克，腸衣適量、鹽260克、辣椒面200克、花椒面60克、白糖50克、白酒1瓶、醪糟半斤、五香粉45克、花椒粒1把、姜米2兩。

工藝：1、帶皮前腿肉洗凈去皮、晾干水分待用。2、將洗凈的豬肉置于菜板上 、切成小條或者小片都可。3、切碎的豬肉裝盆待用。4、先將白酒半瓶倒入盆內、拌勻放置20分鐘左右。5、再加入食鹽200克和富磷聯(lián)C75克一同拌勻試味。6、續(xù)加入五香粉剩余的食鹽、花椒粒、醪糟汁。7、最后加入辣椒面。花椒面、也可以不加口味根據(jù)個人而定。8、待加入所有調味料以后、充分拌勻使其味料都能附著于肉上即可。9、拌勻腌制好的肉放置4-6小時。10、腸衣先用熱水泡軟、在取一竹筒或者塑料桶將拌好的肉灌入腸衣里面輕輕擠壓。11、罐灌好的香腸間隔10厘米左右用麻繩扎緊。12、灌好的香腸掛于通風處風干2-3天。13、將風干好的香腸掛于熏箱內、蓋上蓋子4-6小時打開蓋子取出即成。

注意事項:選用新鮮、無異味的豬肉作為原料，肥瘦比例根據(jù)個人口味調整，一般建議肥瘦比為3:7或2:8。使用豬腸衣或羊腸衣作為腸衣，事先清洗干凈并浸泡在清水中，以去除異味和雜質。將灌好的香腸掛在通風良好、陽光不直射的地方進行晾曬和風干。

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