川式香腸怎么做？川式香腸商業(yè)配方工藝，川式香腸制作技巧，川式香腸做法。

配方：豬肉5斤（前腿肉比較好，瘦肉多）豬小腸，富磷聯(lián)C 25克，花椒粉20克，辣椒粉25克，鹽適量，生抽，老抽各適量，白糖10克，五香粉5克。

工藝：1.將買回來(lái)的肉去皮，洗凈切成小塊或者小??；豬小腸洗凈,將腸衣用筷子頂住一邊翻面,里面的一層去掉,最后剩一成薄薄的腸衣。2.將花椒粉,辣椒粉,鹽,生抽,老抽,白糖，富磷聯(lián)C等一并放入肉里面,反復(fù)攪拌均勻,腌30分鐘。3.準(zhǔn)備的好一個(gè)腸衣可以套住又能方便塞肉的漏斗,(我是用怡寶礦泉水瓶子剪的,這瓶口大小正好,而且不用特意去買,店里就有)將腸衣套在瓶口位置,用手捏住腸衣和瓶口的接口處,將肉片往下塞。4.邊往里面灌肉邊把肉往下推,這個(gè)過(guò)程不能著急,不能往下拉腸衣,一點(diǎn)點(diǎn)往下推,將肉推嚴(yán)實(shí)了,用細(xì)麻線困起來(lái),分節(jié),注意這個(gè)過(guò)程中腸衣里面會(huì)有空氣,得用縫衣針扎一下排氣,后面的依次這樣做,直道灌完。5.灌好的臘腸要掛起來(lái)晾干,最好是風(fēng)干,大概10天左右就會(huì)比較干了,這個(gè)時(shí)候就可以開吃了,如果不咸的建議收起來(lái)放冰箱冷凍室。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)異味的豬肉作為原料，通常選擇肥瘦相間的部位。使用灌腸機(jī)或手工將腌制好的豬肉灌入腸衣中，注意控制肉餡的緊實(shí)度。香腸晾曬完成后要盡快食用或冷藏保存，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致變質(zhì)。

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