川式香腸怎么做？川式香腸商業(yè)配方工藝，川式香腸制作技巧，川式香腸做法。

配方：豬肉2500g、富磷聯C25克，鹽40g、高度白酒50g、紅酒50g、五香粉20g、辣椒粉10g、花椒粒10g、醬油40g。 

工藝：1、將調味料的材料稱量備用；2、豬肉洗凈備用；3、腸衣用筷子翻過來用刀背將贓物去除，然后用面粉搓洗，最后用鹽抓洗干凈，放在清水里浸泡備用；

4、將肉切成塊狀，可以切成1cm見方的小丁，也可以切成2~1cm的長條；5、將調味料加入肉中拌勻；6、取一個礦泉水的塑料瓶子，將瓶口帶喇叭口的身子一起剪下來備用；7、腸衣一次取1米，然后在末梢打結；8、腸衣的另一端套在塑料瓶口處，用繩子拴緊不讓其從瓶口滑脫；9、用筷子將肉條夾起來塞入塑料瓶口；10、將塞入腸衣的肉塊用手往下捋，塞到快要滿時，用手擠壓腸衣，讓肉塊緊實后，間隔10cm用棉繩系緊；11、最后將腸衣的口從塑料瓶口處抽出來然后用棉繩系緊封口；12、灌好的腸用牙簽在周身戳小孔；13、將腸放到南面陽臺掛起來暴曬，大太陽天里4、5天就能搞定，如果陰天需要更長時間，曬到外表看腸衣都縮緊了，用手捏很硬的狀態(tài)就可以了，曬好的臘腸可以放入冰箱冷凍保存，也可以陰涼處放入紙箱子里平鋪保存。

注意事項：1、做臘腸最好選用豬前腿或者后臀尖肉。2、做好的腸一定要用牙簽扎孔，這樣里面的油在暴曬的過程中會慢慢流出來，制作臘腸一定要保持干燥，潮濕陰冷的地方容易讓臘腸發(fā)霉變質。

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