川式香腸怎么做？川式香腸商業(yè)配方工藝，川式香腸制作技巧，川式香腸做法。

配方：夾縫豬肉5000克(肥瘦比為2：8)、富磷聯(lián)C50克，55度白酒120克、冰糖150克、二荊條辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、鹽120克、胡椒末20克、五香粉20克、豬小腸腸衣、棉線、針。

工藝：1、先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了后晾干一下再切，保證香腸的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；2、肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；3、冰糖磨成粉狀，和其他調(diào)料一起放到切好的肉中；4、用手抓均勻，腌制一天；5、慢慢把小腸套在機器出口上；6、用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，一個人灌肉，一個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利于排一下空氣，邊灌邊擠一下肉，讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接著灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續(xù)灌；7、灌好的香腸；掛起來，晾在通風(fēng)處，大概要晾半個月時間，不宜太長時間，否則肉過于干口感不好。

注意事項:選用新鮮、無異味的豬肉作為原料，通常選擇肥瘦相間的部位，如豬腿肉或豬肩肉。將豬肉切成大小均勻的條狀，以便于腌制和灌制。晾曬過程中要定期檢查香腸的狀態(tài)，避免陽光直射和雨淋。香腸晾曬完成后要盡快食用或冷藏保存，避免長時間放置導(dǎo)致變質(zhì)。

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