川式香腸怎么做？川式香腸商業(yè)配方工藝，川式香腸制作技巧，川式香腸做法。

配方：豬肉、姜末10克、白酒50克、花椒粉30克、八角粉10克、胡椒粉10克、二荊條辣椒面100克、30克鹽、味達(dá)蕾901號(hào)10克、富磷聯(lián)C50克，雞精20克、白糖20克。

工藝：1、去皮、分塊。10斤先把豬皮給剝離下來(lái)，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。2、切片。切成這樣的厚肉片，肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以制作了。3、稱(chēng)重。稱(chēng)重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。4、調(diào)味。這是香腸好吃與否最關(guān)鍵的一步，姜末10克、白酒50克、花椒粉30克、八角粉10克、胡椒粉10克、二荊條辣椒面100克、30克鹽、味達(dá)蕾901號(hào)10克、富磷聯(lián)C50克，雞精20克、白糖20克依自己口味的輕重調(diào)節(jié)。5、將調(diào)料充分?jǐn)嚢琛⑷嗑＿@是個(gè)體力活，一定要將調(diào)料揉勻到肉的每一個(gè)角落。6、準(zhǔn)備腸衣。7、灌香腸。小時(shí)候在農(nóng)村，大人都是用一根竹竿一點(diǎn)一點(diǎn)往腸衣里灌，是件很辛苦的工作。現(xiàn)在好了，直接往機(jī)器漏斗里放肉，右手邊出來(lái)的就是成形的香腸。8、扎成30-40厘米的小段。一是方便晾曬，二是以后吃起來(lái)可以一段一段的從扎住的地方剪開(kāi)。9、整個(gè)制作流程到此基本上結(jié)束。回去晾曬，在通風(fēng)好、有太陽(yáng)的地方最好，陰干也行，但一定要通風(fēng)。10、大概半個(gè)月就可以拿來(lái)吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)異味的豬肉作為原料，通常選擇肥瘦相間的部位。調(diào)料的配比要根據(jù)個(gè)人口味和川式香腸的特色進(jìn)行調(diào)整，以突出麻辣鮮香的特點(diǎn)。灌制好的香腸兩端需打結(jié)，確保肉餡不會(huì)漏出。將灌制好的香腸懸掛在通風(fēng)良好、陽(yáng)光不直射的地方進(jìn)行晾曬，直至香腸外皮稍有出油發(fā)硬。

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