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川式香腸怎么做?川式香腸商業配方工藝,川式香腸制作技巧,川式香腸做法。

   日期:2024-01-07     瀏覽:96    評論:0    
核心提示:配方:豬肉、姜末10克、白酒50克、花椒粉30克、八角粉10克、胡椒粉10克、二荊條辣椒面100克、30克鹽、味達蕾901號10克、富磷聯C50克,雞精20克、白糖20克。



 川式香腸怎么做?川式香腸商業配方工藝,川式香腸制作技巧,川式香腸做法。

配方:豬肉、姜末10克、白酒50克、花椒粉30克、八角粉10克、胡椒粉10克、二荊條辣椒面100克、30克鹽、味達蕾90110克、富磷聯C50克,雞精20克、白糖20克。

工藝:1、去皮、分塊。10斤先把豬皮給剝離下來,再將大塊的肉切成小塊,以方便切片為宜。2、切片。切成這樣的厚肉片,肥瘦相間才好吃。切到這種程度,就可以制作了。3、稱重。稱重的主要目的是按比例配料,特別是鹽的量,必須按精確的重量配比。4、調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步,姜末10克、白酒50克、花椒粉30克、八角粉10克、胡椒粉10克、二荊條辣椒面100克、30克鹽、味達蕾90110克、富磷聯C50克,雞精20克、白糖20克依自己口味的輕重調節。5、將調料充分攪拌、揉均。這是個體力活,一定要將調料揉勻到肉的每一個角落。6、準備腸衣。7、灌香腸。小時候在農村,大人都是用一根竹竿一點一點往腸衣里灌,是件很辛苦的工作。現在好了,直接往機器漏斗里放肉,右手邊出來的就是成形的香腸。8、扎成30-40厘米的小段。一是方便晾曬,二是以后吃起來可以一段一段的從扎住的地方剪開。9、整個制作流程到此基本上結束。回去晾曬,在通風好、有太陽的地方最好,陰干也行,但一定要通風。10、大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃,還是配著其他菜炒著吃,都是美味到不行。

注意事項:選用新鮮、無異味的豬肉作為原料,通常選擇肥瘦相間的部位。調料的配比要根據個人口味和川式香腸的特色進行調整,以突出麻辣鮮香的特點。灌制好的香腸兩端需打結,確保肉餡不會漏出。將灌制好的香腸懸掛在通風良好、陽光不直射的地方進行晾曬,直至香腸外皮稍有出油發硬。

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