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香辣紅油配方；原料；中粗紅辣椒面1000g，朝天椒面500g，藥料；桂皮50g，草果25g，肉寇15g，排草15g，香葉15.g，八角30g，良姜20g，草寇20g，孜然粒10g，白芷10g，香茅草20g，紫草15g，其它；大蔥段500g，鮮姜片300g，圓蔥塊200g，色拉油10斤，白生芝麻200g，開水300g。 

工藝；1.把普通紅辣椒和朝天椒打中粗面，把辣椒面倒入不銹鋼加入開水200g，把辣椒面攪拌濕備用，2.炒鍋加色拉油8斤，燒熱加蔥姜，圓蔥以小火炸干撈出，然后加入以上藥料調(diào)小火慢慢的靠制大料5分鐘藥料變色出 香味撈出，炸藥料時(shí)油的溫度控制120℃，藥材撈出以后油溫度加入140℃關(guān)火，3.用大點(diǎn)的勺子把油倒入辣椒面里面，油倒入一半的時(shí)候然后把白砂仁，小茴香加入辣椒油里面，倒入剩余的油，用勺子攪拌均勻。4.然后把成辣椒油的桶上火小火燒開，排去油里面水分，時(shí)間4---6分鐘，要不停的攪拌，時(shí)間到以后關(guān)火在攪拌5分鐘，然后加入芝麻即可。

棒棒雞醬料；調(diào)料；香辣椒紅油400g，香油80g，白糖100g，芝麻醬300g，麻椒油80g，熟花椒面60g，香醋80g，耗油100g，生抽200g，礦泉水400g，熟白芝麻50g，味達(dá)蕾901號(hào)3克。 

操作工藝；1，找不銹鋼容器把以上調(diào)料倒入攪拌均勻存入保鮮備用。2，汁可以提前調(diào)好存入保鮮，保存期8天。

注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)的原料，如醬油、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥、姜末、蔥花等，確保新鮮且無變質(zhì)。根據(jù)配方要求，精確稱量各種調(diào)料的用量，避免過量或不足。在配制過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。使用干凈的器具和容器，確保料汁的衛(wèi)生安全。

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