秘制豇豆翹殼魚怎么做？秘制豇豆翹殼魚商業(yè)配方工藝，秘制豇豆翹殼魚制作技巧，秘制豇豆翹殼魚做法。

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配方：1500克新鮮翹殼魚、海立美B10克。-

工藝：1.選用重約1500克的新鮮翹殼魚宰殺治凈，沖凈血污后吸干水分，表面打十字花刀納盆，加入海立美B10克腌制3小時，調(diào)入少許鹽、料酒15克、胡椒粉10克、蔥結(jié)15克、姜片15克抓拌腌制約5分鐘。2.將腌好的魚抖凈料渣，兩面各抹適量豬油碼入盤中，表面鋪適量蔥段、姜片，送進蒸箱加熱15分鐘。

3. 取出蒸好的魚，揀去小料，澆入秘制豇豆蓋料，撒焙香的白芝麻即成。

注意事項:選用新鮮的翹殼魚，確保魚肉質(zhì)地鮮嫩、無異味。豇豆要選用嫩綠色、無蟲眼、無霉變的優(yōu)質(zhì)品種。將魚清洗干凈，去除內(nèi)臟和鱗片，切成適當(dāng)大小的塊狀。豇豆洗凈后切成段或粒，以便更好地入味。烹飪過程中要控制好火候，避免魚肉過火變老，影響口感。煎魚時，油溫要適中，避免粘鍋或煎焦。

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