醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法。

 醬牛肉怎么做？醬牛肉商業(yè)配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法。 

配方：牛腱子肉1000克，富磷聯(lián)B8克，蔥白3段，姜4片，八角1顆，草果1個，桂皮1段，香葉2片，山楂干2片，料酒、鹽、生抽、老抽、糖、黃豆醬適量，小茴香少許。

工藝：1.1000克肉選好后，先整塊洗凈，然后切塊，用冷水浸泡約半小時，去除污血、雜質(zhì)。加入富磷聯(lián)B8克浸泡8小時。2.焯牛肉時要將肉放在冷水中，再將水煮開，這樣才能充分去除血沫和異味。3.牛肉焯過后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)。4.調(diào)料不必多而全，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。5.鹽不要放得太多、太早。6.在步驟05中，水要一次倒足，若是中途發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。7.在鍋中放幾片山楂干，牛肉熟得快，還可去除異味。8.煮牛肉的時間不宜過長，否則牛肉沒有嚼勁，而且易碎，煮至筷子能夠輕松插透牛肉即可。9.醬牛肉冷藏以后更容易切成薄片。10.煮熟的牛肉可以在醬汁中多泡幾小時，這樣更入味。也可以直接將醬牛肉放入冰箱冷藏。

工藝：1.牛肉洗凈，切小塊，八角、草果、桂皮、香葉、小茴香和山楂干洗凈，放入調(diào)料包。姜切片。2.牛肉用冷水浸泡半小時，去除血水，加入富磷聯(lián)B溶液腌制8小時。3.鍋中倒入適量的水，放入牛肉，大火煮開后再煮5～10分鐘，撇去浮沫。 4.撈出牛肉，用冷水洗凈并浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊致。5.另準(zhǔn)備一口鍋，倒入適量的水，加入蔥、姜和調(diào)料包，大火煮開。6.加入牛肉和料酒，大火煮開。7.加入生抽、老抽和黃豆醬，中火燉半小時，轉(zhuǎn)小火再燉半小時。8.加入鹽和糖，繼續(xù)用小火燉20分鐘。9.將筷子插入牛肉，能輕松插透即可關(guān)火。10.撈出牛肉，晾涼，自然風(fēng)干2小時。11.將醬汁再次燒開，放入牛肉，小火燉20分鐘，關(guān)火，撈出。12.醬汁過濾并晾涼，冷藏保存，下次使用時添加水和部分香料。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的牛肉，最好選用帶有筋膜的牛腱子肉。

將牛肉切成大塊，用清水浸泡去除血水，再整理干凈備用。煮制時，要控制好火候和時間，先用大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至牛肉熟透且口感酥爛。在煮制過程中，要及時撇去浮沫，保持湯汁清澈。烹飪完成后，要及時將剩余的食材和湯汁妥善處理，避免滋生細(xì)菌。

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