青島鹽焗雞王怎么做？青島鹽焗雞王商業配方工藝，青島鹽焗雞王制作技巧，青島鹽焗雞王做法。

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腌料配方:沙姜粉300克，黃姜粉5克，鹽500克，乙基麥芽酚150克，白胡椒粉30克，以上所有調料攪拌均勻備用。

底湯的吊制：水100斤，豬龍骨10斤，雞架10斤(一半油炸金黃色，一半飛水)，黃油雞2只6斤左右，豬腱子肉6斤，老鴨2只5斤左右，大地魚干6條(炸一下)。

吊湯工藝:將龍骨，雞架，腱子肉飛水，炸制好的雞架，大地魚干放入燒開水的湯桶內，大火燒開改小火吊5小時，吊湯時要不停的攪動以防粘底，吊好的湯過濾干凈備用。

鹽焗雞湯配方:底湯10斤，純凈水20斤，秘制腌料30克，黃姜粉20克，鹽200克，雞精100克，大蔥段50克，姜片50克，黃梔子10克，將底湯和純凈水放入桶內燒開放入所有的調料調好口味備用。

鹽焗雞工藝:三黃雞5只，（一只2斤左右）清洗干凈控干水分，加入泡多源E100克，富磷聯B40克腌制6小時，再用秘制腌料均勻的搓在雞內和表皮，每只雞的秘制腌料用25克，搓勻后的雞放入盆內腌制四小時，放入燒開的鹽焗湯內小火燒制25分鐘左右(不能燒的太爛)，撈出燒好的雞掛起來冷涼風干后，用油紙包裹起來即可。

注意事項:選用新鮮、肉質緊實且無異味的雞肉，最好選用整雞或雞腿、雞翅等大塊雞肉。鹽焗過程中要注意火候和時間，避免雞肉過度加熱而變得干燥或老化。

鹽焗雞的溫度和時間要根據雞肉的大小和厚度進行調整。一般來說，鹽焗雞需要焗制20-30分鐘左右，具體時間以雞肉熟透且口感鮮嫩為準。使用新鮮的食材和調料，避免使用過期或變質的原料。

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