醋燜土雞怎么做？醋燜土雞商業(yè)配方工藝，醋燜土雞制作技巧，醋燜土雞做法。

配方：散養(yǎng)雞雞翅4只，雞腿4只。調料：秘制湯600克，獨頭蒜8個，紅油25克。

秘制醋湯配方工藝：基礎醋汁：山西紫林老陳醋1500克、黃豆醬油1000克、海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克、鹽10克、白糖100克混合攪勻備用。鮮紅杭椒10個洗凈，去掉蒂，放入榨汁機（略添點清水）打成紅椒醬備用。二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成姜汁酒。凈鍋入胡麻油1350克燒至五成熱，下入蔥姜蒜、花椒、八角和紅椒汁烹香，然后烹入自釀的姜汁酒80克去除紅辣椒的澀味，再下入調好的基礎醋汁，倒入清水2500克旺火煮開，倒入不銹鋼盛器中自然沉淀，待渣子沉淀在盛器底部即可。

工藝：1、雞翅、雞腿洗凈后改刀成塊，加入富磷聯(lián)B16克，泡多源E30克腌制5小時。2、鍋入底油燒熱，下入雞肉塊中火生煸至五成熟，撈出倒入高壓鍋內，倒入調好的醋湯沒過，上汽后高壓25分鐘。3、取雞肉塊300克擺入砂鍋內，澆上原湯350克，再從調好的醋湯中撇出紅油，淋入砂鍋內，放在煲仔爐上，開大火邊煲邊翻拌，大約煲3分鐘，撒入獨頭蒜，加蓋繼續(xù)燜約2分鐘將醋汁收至半干，點綴蔥葉即可。

注意事項：此菜只使用雞翅和雞腿肉，這兩部分的雞肉幾乎沒有亂骨，方便食用，剩下的雞肉用作吊濃湯。獨頭蒜不宜提前太長時間放入砂鍋中，否則容易煮粘，蒜的香味也會揮發(fā)，最好在出鍋前撒入。

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