休閑炸雞腿怎么做？休閑炸雞腿商業(yè)配方工藝，休閑炸雞腿制作技巧，休閑炸雞腿做法。

配方：食鹽1000，卡拉膠40，淀粉100，大豆蛋白200，亞硝酸鈉7.5，山梨酸鉀22，復(fù)合磷酸鹽44，富磷聯(lián)B400克，泡多源E1000克。良姜300，蔥100，花椒150，陳皮100，丁香50，八角100，草果100，山柰150，白芷150，胡椒150，姜黃150，冰糖10000（部分用作上色），白砂糖5000，食鹽1000，精煉油4000，豬骨2塊。

工藝：①首先配制腌制液：用20kg水將腌制液配方中所列物質(zhì)充分混合溶解。采用鹽水注射機注射，注射后的雞腿置于4℃溫度下腌制24h。②將腌制好的雞腿放入沸水中預(yù)煮10min左右，以剛煮透為準，俗稱“緊肉"。然后以小火鹵煮預(yù)煮后的雞腿，保持鹵湯微沸狀態(tài)，鹵煮1h。③調(diào)配檸檬黃色素液刷在雞腿上（或用蛋清、蜂蜜、精煉油調(diào)配上色也可）。在油溫180℃時下鍋，油炸1min,迅速出鍋。④冷卻后雞腿采用熱收縮膜真空包裝。5）產(chǎn)品質(zhì)量控制（衛(wèi)生標準符合 GB2726）。 

注意事項:選用新鮮、無異味、肉質(zhì)飽滿的雞腿作為原料。腌制是炸雞腿制作中的重要步驟，要確保腌制時間和腌料的配方合理。炸制前要確保油溫適中，一般控制在150度左右。油溫過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。炸制過程中要不斷翻動雞腿，確保受熱均勻。

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