紙包雞怎么做？紙包雞商業(yè)配方工藝，紙包雞制作技巧，紙包雞做法。

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配方：雞肉500g、火腿肉50g、食鹽12g、白酒5g、醬油10g、味達蕾901號3g、香菇25g、泡多源E8克、富磷聯(lián)B4克、小麻油、蔥、姜及花生油等適量。

工藝：1.原料選擇：選用肉雞或當年健康肥嫩的小母雞作為原料。2.宰殺與整理：將活雞宰殺，放凈血，熱水燙毛后煺凈毛，取出所有內(nèi)臟，把雞體內(nèi)外沖洗干凈，晾掛瀝干水分。然后去掉骨頭，取雞的胸肉或腿肉，切成小片，每片約重15g。3.腌制：火腿肉和香菇切成絲狀，將切好的雞肉片和火腿、香菇放入盆中，加入其他輔料并拌勻，腌漬30分鐘。4.包紙：取8-10cm見方的糯米紙或玻璃紙鋪在砧板上，放入腌漬好的雞肉一塊和適量的調(diào)料，將紙包成長方形。5.烹炸：把包好的雞塊投入150-170℃的花生油鍋里炸5min左右，當紙包浮起略呈黃色便撈出，稍涼即為成品。拆開紙包即可食用（糯米紙可食，不用拆包）。

注意事項:選用肉雞或當年健康肥嫩的小母雞作為原料，確保雞肉新鮮、無異味。腌漬時間要足夠，一般10-15分鐘，使雞肉充分吸收調(diào)料的味道。將紙包成長方形，確保封口處緊密，避免在烹炸過程中漏出。注意控制油溫，避免過高或過低，影響成品的色澤和口感。烹炸用的油要定期更換，避免重復使用導致品質(zhì)下降。

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