牛肉澆頭怎么做？牛肉澆頭商業(yè)配方工藝，牛肉澆頭制作技巧，牛肉澆頭做法。

牛肉澆頭怎么做？牛肉澆頭商業(yè)配方工藝，牛肉澆頭制作技巧，牛肉澆頭做法。 

配方：牛肉、料酒5克，生抽15克，雞精12克等。 

工藝：1、冷卻改刀：將牛肉放涼，放涼肉質(zhì)會硬，目的是為了更好的切形，將牛肉或牛腩改刀為小方丁(立方體)，約1.5CM長*寬*高，要大小均勻，切入老姜片50克。2、炒制過程炒鍋燒熱，倒入調(diào)和油200克燒到剛有一點出煙，放入牛肉丁老姜片翻炒，當牛肉上的肥肉出油的時候，香氣濃郁，加入200克辣椒面（不吃辣的可以少加，要辣的可以多加一點，將干辣椒打成粉末即成辣椒面），加入花椒3克（不要麻味可以少加），王守義十三香粉10克，當炒到辣椒有香味出來的時候，加入50克牛油一起炒半分鐘，再加入料酒5克，生抽15克，雞精12克，味達蕾901號5克，白糖5克，耗油30克，王守義十三香肉味王調(diào)味料8克，四川正宗郫縣川老匯紅油豆瓣醬50克，鹽適量，再加前面牛肉飛水的原湯(加水的量為沒過牛肉一個拳頭的水)加入高壓鍋壓一起壓10分鐘（這里很靈活，如果火大，就壓10分鐘，火小就壓13分鐘，在實踐中不斷的摸索，要求牛肉不能太爛，也不能太硬。一般壓10分鐘足夠，牛腩時間還要久一點）。高壓鍋壓好后，再加奇香紅油100克，試好味道就就可以出鍋了，（如果沒有高壓鍋就用炒鍋煮，不過時間要長，一般情況下牛肉約60分鐘，牛腩要2個多小時）牛肉澆頭制作完成。

注意事項:選擇新鮮的牛肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、有彈性，最好選用適合燉煮的部位，如牛腩或牛腱子。將牛肉切成適當大小的塊狀，便于烹飪和入味。烹飪前，可以先將牛肉焯水，去除血水和雜質(zhì)。烹飪時，要掌握好火候和時間，先用大火煮沸，再改用小火慢燉，使牛肉更加酥爛入味。

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