排骨澆頭怎么做？排骨澆頭商業(yè)配方工藝，排骨澆頭制作技巧，排骨澆頭做法。

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配方：排骨1000克，富磷聯(lián)B8克。 

工藝：1、先將排骨用刀斬成小段，然后用自來水將血水沖洗干凈，加入富磷聯(lián)B腌制8小時。2、鍋里放水2000克，八角8克，花椒5克，桂皮6克煮開，再放放洗好的排骨，中大火煮開5分鐘，去血水，去血腥味增香。3、排骨撈出洗凈瀝干放涼備用。4、鍋里放豬油100克,（這里要用動物油，而且量要多點(diǎn)），把八角5克，大蒜片20克，生姜片30克爆香，然后小火，倒入四川郫縣川老匯豆瓣醬30克，小火炒香，注意不要糊鍋。5、把排骨放到鍋里炒到微黃，放入干辣椒8克（繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃，現(xiàn)在的肉水分比較多，所以煸炒干水分是很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉會不香嫩。6、沿著鍋邊倒入料酒3克，再煸炒幾下加入生抽8克，老抽1克，十三香粉8克，炒一下，加水，水量正好蓋住排骨高2-3cm，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。燉到排骨至酥而不爛，口感最好時即可，出鍋前5分鐘調(diào)味加入精鹽適量試味為準(zhǔn)），雞精10克，蠔油25克，白糖5克，王守義十三香肉味王調(diào)味料6克，奇香紅油100克，如果擔(dān)心鹽不會放，就將鹽最后放，將排骨燒好后，邊嘗邊一點(diǎn)點(diǎn)加鹽。做好后就用容器裝起來放在煤爐子上保溫。如果沒有用完就放入冰箱保鮮層。

注意事項(xiàng):烹飪排骨澆頭時，火候的掌握非常關(guān)鍵。先用大火將排骨快速煮熟，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使排骨更加酥爛入味。同時，要注意避免火候過大導(dǎo)致排骨焦糊或湯汁燒干。

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