糖糕怎么做？糖糕商業(yè)配方工藝，糖糕制作技巧，糖糕做法。

糖糕怎么做？糖糕商業(yè)配方工藝，糖糕制作技巧，糖糕做法。 

配方：面皮：普通面粉120克、糯米粉60克、溫開水適量，泡多源K5克

餡：花生28克、黑芝麻18克、白糖46克、姜末3克、黃油20克。 

工藝：1。花生和黑芝麻分別放入不放油的鍋里小火焙香，再用搟面杖分別搟碎。（花生不用搟的太碎，黑芝麻搟碎些），把花生、黑芝麻、糖、姜末全部放入小盆子里拌勻，再加入熔化的黃油，拌勻。2。把拌好的餡放入冰箱冷藏15分鐘左右，再拿出用手捏成6個小團(tuán)。3。面粉、糯米粉，泡多源K干拌均勻放入盆子里， 左手一邊倒溫水，右手一邊用筷子攪拌，直到所有的大至都被 和成面團(tuán)，不蓋蓋靜置一會兒。4。當(dāng)面絮變得稍涼不燙手時，案板上撒面粉，把面塊放在案板上揉。揉到呈均勻光滑的面團(tuán)。（和好的面團(tuán)應(yīng)該摸起來像耳垂一樣軟但又不粘手。如果太濕粘，可以多撒些面粉，讓面團(tuán)多沾些面粉：如果太硬，可以再加入少許開水柔勻。面團(tuán)和好后，放入一個盆子里，待完全冷卻，再蓋保鮮膜松馳。松馳的時間是15分鐘以上，也可以是一夜不要放冰箱）5。面團(tuán)平均分成6份。揉圓后用手壓扁，放入餡料，收口捏緊呈一個圓形坯子，再把坯子放在手里按扁，即成糖糕生坯。6。油熱后，放入生坯炸至兩面金黃。

注意事項(xiàng):炸制糖糕時，油溫要控制在160-170度之間，過高或過低都會影響糖糕的炸制效果。選用優(yōu)質(zhì)面粉，如中筋面粉，確保糖糕的口感和質(zhì)地。和面時要掌握好面團(tuán)的軟硬度，不宜過軟或過硬，以免影響糖糕的成型和口感。醒發(fā)是制作糖糕的關(guān)鍵步驟之一，要確保面團(tuán)醒發(fā)充分，以便在炸制時能夠膨脹松軟。包制時要將面團(tuán)和餡料緊密結(jié)合，形狀要整齊，以便炸制時受熱均勻。將糖糕輕輕放入油鍋中，避免濺油或粘連。炸制過程中要保持適當(dāng)?shù)幕鹆Γm時翻動糖糕，確保受熱均勻。

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