無油發(fā)面餅怎么做？無油發(fā)面餅商業(yè)配方工藝，無油發(fā)面餅制作技巧，無油發(fā)面餅做法。

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配方：中筋面粉500克，泡多源A15克，酵母5克，綿白糖5克，鹽3克，水350-380克。

工藝：1.把酵母、白糖、鹽放在溫水里攪拌融化。2.將面粉和泡多源A干拌均勻，再將融化好的酵母水逐漸倒入面粉中，邊倒邊攪拌。（新手用350克水，揉均。熟練后可以用380克水，加了380克水后基本是揉不了的，手里沾點水，逐漸抓摔均勻即可）。然后用保鮮膜把盆封好發(fā)兩倍大（注意盆不要太小，要給面團(tuán)和保鮮膜之間留有充分的空間，不然發(fā)好的面會沾在上面的保鮮膜上。我這個是把盆放在醒發(fā)箱里發(fā)的，所以沒有封膜，也不會沾）。3.發(fā)好的面團(tuán)放在干面粉上進(jìn)行分割，每個面團(tuán)約120克左右，團(tuán)圓，搟成1厘米厚圓餅。如果像這個有氣泡說明氣沒排好，要重新揉面把氣排出去，不然影響后期二次發(fā)酵。4.擺入餅鍋（注：餅鍋要提前稍微預(yù)熱，預(yù)熱溫度在35-38度即可。記住！一定不要超過40度）。蓋上鍋蓋醒發(fā)1.5倍大（注：如果您的餅鐺淺，不要蓋餅鍋蓋，找一個有一定高度的其他鍋蓋蓋上，不然面發(fā)起后會因為鍋蓋壓制而影響發(fā)酵效果）。

5.發(fā)酵好后，餅鍋加熱，烙至餅鼓起，約2分鐘，翻面再烙2分鐘即可（具體的還要看您搟餅的厚度而定時間）。

注意事項:發(fā)酵是制作發(fā)面餅的關(guān)鍵步驟，要確保面團(tuán)在適宜的溫度和濕度下發(fā)酵，一般室溫下發(fā)酵1-2小時，或根據(jù)具體情況調(diào)整。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)該體積膨脹、內(nèi)部呈蜂窩狀.由于是無油發(fā)面餅，烙制時要控制好火候，避免火過大導(dǎo)致餅面焦糊。可以使用平底鍋或電餅鐺等廚具，烙制時要勤翻面，確保兩面均勻受熱。烙制無油發(fā)面餅時，要使用中小火，避免火太大導(dǎo)致餅子外焦里生。同時，要注意翻面，確保兩面都烙至金黃且熟透。

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