老北京炸醬面怎么做？老北京炸醬面商業(yè)配方工藝，老北京炸醬面制作技巧，老北京炸醬面做法。

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配方：手搟面500g（做手搟面加筋力源H），五花肉400g，油適量，料酒50ml

六必居稀黃醬2袋，蔥沫（蔥綠和蔥白分開(kāi)） 兩根，姜末 少許，白糖 少許，雞精 少許，味達(dá)蕾901號(hào)2克. 

工藝：1、把稀黃醬倒進(jìn)一個(gè)容器里，多加一些料酒和涼水，把黃醬調(diào)成水狀，用一個(gè)漏勺把里面的豆渣和沙子濾出去，然后上鍋隔水大火蒸20分鐘。2、把五花肉切成黃豆大小的丁。3、起鍋倒油放入五花肉丁變色后放入姜沫和蔥綠的部分，炒出香味把蒸好的醬倒入鍋中，如果醬很稠可以再放一些溫開(kāi)水。4、轉(zhuǎn)中小火，放一點(diǎn)白糖，切記里面不要放鹽和醬油，不然就會(huì)特別咸還會(huì)搶走原來(lái)的醬香味。5、再轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒，不要讓醬糊鍋，這個(gè)過(guò)程大概要20分鐘，千萬(wàn)不要著急。看看醬肉滲出的油分離，醬上飄著一層透亮的油醬才算真的炸好了。6、現(xiàn)在可以關(guān)火了，在盛出來(lái)之前放一些雞精，味達(dá)蕾901號(hào)和剩下蔥白的部分，然后攪拌一下炸醬就大功告成了。7、面碼可以隨自己的喜好放，不過(guò)正宗的是8種：青蒜沫、芹菜沫、黃瓜絲、豆芽、心里美蘿卜絲、香椿沫、黃豆、青豆8、面煮熟，夏天過(guò)水，冬天鍋兒挑，放好面碼澆上美味的炸醬。

注意事項(xiàng):炸醬時(shí)要用中小火，慢慢炸出香味，期間要不斷翻炒，避免糊底。煮面條時(shí)要保持水滾沸，面條下鍋后要用筷子輕輕撥散，防止粘連。煮好的面條要用漏網(wǎng)撈出，迅速瀝干水分，然后放入碗中。炸醬時(shí)要控制好火候和時(shí)間，既要炸出香味，又要避免炸焦。煮面條的時(shí)間也要掌握好，避免面條過(guò)軟或過(guò)硬。

煮面條時(shí)要掌握好時(shí)間，避免煮過(guò)頭導(dǎo)致面條過(guò)軟。煮好的面條要用冷水沖洗并瀝干，以保持面條的筋道和口感。

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