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鎮江鍋蓋面怎么做?鎮江鍋蓋面商業配方工藝,鎮江鍋蓋面制作技巧,鎮江鍋蓋面做法。

   日期:2024-02-24     瀏覽:197    評論:0    
核心提示:配方:小麥面條1000克(小麥面條加筋力源H), 蝦籽5克、水250克,醬油、味精、白糖、豬油(煉)。
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鎮江鍋蓋面怎么做?鎮江鍋蓋面商業配方工藝,鎮江鍋蓋面制作技巧,鎮江鍋蓋面做法。

配方:小麥面條1000克(小麥面條加筋力源H), 蝦籽5克、水250克,醬油、白糖、豬油(煉)。 

工藝:1、將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸,3分鐘后,放入綿白糖,溶解完后倒入醬油,燒沸離火,讓其冷卻后裝入容器待用。2、鍋內放進清水燒沸,按需要放入面條,蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上,逐碗倒入醬油,熟豬油或芝麻油,加上適量青頭。面鍋滾沸后,加適量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將面條逐份撈入碗內,澆入適量面湯即成。3、青頭制法:青頭是用各種蔬菜制成的面鹵,分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,將這些蔬菜擇、洗后,用沸水焯熟,切成絲或段即成。

注意事項:選用優質的小麥面粉,確保面條的筋道和口感。面團要揉得光滑有彈性,醒發時間要充分,以確保面條的口感筋道。在煮面條的過程中,要將特制的木質鍋蓋蓋在鍋上,讓面條在煮制過程中吸收鍋蓋的獨特風味。食材要新鮮,避免使用過期或變質的原料,確保食品安全。

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