椒麻雞怎么做？椒麻雞商業(yè)配方工藝，椒麻雞制作技巧，椒麻雞做法。

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配方∶熬好的雞油7斤、色拉油3斤、辣椒王300克、荊條450克、干蔥頭500克、姜片400克、大蒜子400克、花椒400克。椒麻油∶混合油1500克、鹽250克、椒麻油120克、芝麻油60克、雞精360克、白糖12克。

工藝：澆面雞湯∶煮好的20公斤雞湯放250克辣椒段煮10分鐘，出味道撈出放1500克混合油。油的制作∶鍋少許的油開始煉油，以上輔料熬出香味撈出，熬好的油一分為二，一份熬辣椒一份熬花椒兩份油，1∶1 兌好藤椒油和芝麻油放在一起。雞的腌制∶大蔥段650克鹽12克拌勻腌45分鐘。雞的制作∶3只雞6kg 清洗干凈，使用富磷聯(lián)B48克，用溫水溶解后浸泡12-15小時，清洗干凈，沸水放入燒開的水的不銹桶面水淹末雞為準，煮大概 45 分鐘，浸泡煮熟撈出控 干水分掛風扇，讓雞的表面自然風干即可。出菜：雞肉撕絲，骨頭墊底，大蔥100克，椒麻雞湯250克、拌均勻，澆在雞上即可完成。

注意事項:選用新鮮、無病變的雞肉，通常選擇整只雞或雞腿肉。將雞肉清洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。煮制時間要適中，確保雞肉熟透但不過老，保持雞肉的嫩滑口感。煮制過程中要保持適當?shù)幕鸷颍苊饣鸷蜻^大導(dǎo)致雞肉煮爛。將浸泡好的雞肉撕成小塊或切成條狀，確保雞肉大小均勻，便于入味和食用。

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