鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法。

配方∶八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10 克、干辣椒10克、當(dāng)歸2克。老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色適量。 

工藝∶1.先將上述的香料用紗布包好，用溫?zé)崴葜?30 分鐘。2.將老母雞半只、豬骨 500 克、豬皮 200 克，進(jìn)行焯水，然后加入清水 10 斤，大火煮開，小火煮制2小時(shí)，即可成為鮮湯。3.接著把鹵料包放入到鮮湯中，進(jìn)行小火煮制 2 小時(shí)，然后加入蔥段、姜片調(diào)料即可成為鹵水（如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬 40 克）。4.鹵制豬下貨需要用醋進(jìn)行反復(fù)搓洗，并進(jìn)行焯水，才開下鍋鹵制。一般豬下貨鹵制40 分鐘即可完成，接著冷鹵 6 小時(shí)，即可食用。肉制品可添加富磷聯(lián)B腌制，下貨使用富磷聯(lián)A腌制。

注意事項(xiàng):選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮豬頭，確保原料無病變、無異味。將豬頭徹底刮凈表面的毛污、泥垢，拔凈余毛和毛根，確保清潔。腌制時(shí)間要足夠（通常為12-15小時(shí)），以提高出品率和口感。在鹵制過程中，要保持適當(dāng)?shù)幕鸷?，避免火候過大導(dǎo)致豬頭肉煮爛或火候過小導(dǎo)致不入味。鹵制時(shí)間要足夠，確保豬頭肉熟透且入味，通常為2小時(shí)左右。

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