上海奶油蛋糕怎么做？上海奶油蛋糕商業(yè)配方工藝，上海奶油蛋糕制作技巧，上海奶油蛋糕做法

配方：富強(qiáng)粉5公斤，雞蛋8公斤，砂糖4公斤，泡多源G80克。奶油膏：白脫油5公斤，砂糖5公斤，雞蛋1.5公斤，牛奶10瓶(227克裝)，香草粉2.5克，朗姆酒100克。糖水：砂糖1公斤，水2公斤，朗姆酒100克

工藝：1.制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內(nèi)攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機(jī)上(或用打蛋帚)將蛋打發(fā)泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫)，然后將面粉和泡多源G輕輕加入蛋漿中和勻，并注入模子內(nèi)。2.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鐘即熟。3.制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。4.制糖水：糖和水燒開，冷卻后加入朗姆酒。5.裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。6.蛋糕裱字樣、圖案：可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調(diào)好色素的奶油膏放入，封好口，根據(jù)所需花紋線條粗細(xì)煎去三角尖，擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。

注意事項(xiàng)：原料的選用需新鮮，特別是雞蛋、油和淡奶油，以保證蛋糕的口感和品質(zhì)。攪拌過程中，需避免過度攪拌產(chǎn)生面筋，攪拌至面糊均勻且無顆粒狀即可。淡奶油需提前打發(fā)至硬性發(fā)泡，以確保其在烘烤過程中不會塌陷。烘烤時，需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間，可通過觀察蛋糕的上色情況和插入牙簽檢驗(yàn)是否熟透。出爐后，需輕輕震出內(nèi)部熱氣，避免蛋糕塌陷，同時放在冷卻架上自然冷卻，避免直接吹風(fēng)導(dǎo)致蛋糕表面干裂。

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