超軟云朵面包怎么做？超軟云朵面包商業(yè)配方工藝，超軟云朵面包制作技巧，超軟云朵面包做法。

配方：面包粉350克、佳多美Q5克、鮮酵母10克、牛奶250克、主面團面包粉150克、糖75克、鹽7克、奶粉20克、鮮酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、黃油40克、燙種100克。 

工藝：中種面團材料混合揉成均勻的面團，完成溫度26度左右。室溫下發(fā)酵30-60分鐘后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏實際溫度5-9度環(huán)境下發(fā)酵10小時左右，約3-4倍種面團，加上主面團材料中黃油以外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉，轉(zhuǎn)5-6檔揉至逐漸光滑面團可以扯出相對厚一點的薄膜，加入軟化的黃油。3檔將黃油逐漸揉入面團。轉(zhuǎn)5-6檔繼續(xù)揉至完全擴展階段。能拉出透明、相對結(jié)實的薄膜，具有很好延展性。取出面團，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進行30分鐘延續(xù)發(fā)酵。延續(xù)發(fā)酵30分鐘后，體積有稍許變大。這里不需要戳孔判斷~將發(fā)酵好的面團取出。分割面團， 約30-33克/個滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)15分鐘。備注：不包餡的話這一步就可以放入模具啦~取一個松弛好的面團，包餡；我包了十多克紅豆沙依次做好，如圖放入圓模放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至2倍左右，表面噴水或者刷全蛋液，裝飾奶酥粒；烤箱記得提前15-20分鐘預(yù)熱。放入預(yù)熱好的sp50平爐，上火170下火220度烘烤20分鐘。備注：請一定根據(jù)自己烤箱靈活調(diào)整，烤盤不同的話底火也會需要不一樣設(shè)置。使用自己平時用同款烤盤做面包的烤溫和時間即可。出爐，震模脫模冷卻。

注意事項:攪拌面團時，要注意控制攪拌的時間和速度，避免面團過度攪拌導(dǎo)致面筋斷裂。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，確保面團充分發(fā)酵，體積膨脹至原來的兩倍左右。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟龋ǔ３浽贫涿姘枰^低的烘烤溫度來保持其柔軟度。烘烤時間要根據(jù)面包的大小和厚度來確定，避免烘烤過度導(dǎo)致面包變硬。

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