香濃丹麥吐司怎么做？香濃丹麥吐司商業(yè)配方工藝，香濃丹麥吐司制作技巧，香濃丹麥吐司做法。

配方：面包粉250克、佳多美Q4克、面粉250克、鮮酵母15克、細(xì)砂糖90克、鹽8克、奶粉25克、蛋液100克、煉乳35克、牛奶190克、老面150克、黃油50克。

工藝：丹麥面團(tuán)制作：面團(tuán)材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入m6廚師機(jī)攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6檔切換打面。PS:新手請記得提前觀察配方水量，預(yù)留液體的量調(diào)整。6分鐘左右的時(shí)候隨著攪拌面筋逐漸形成，加入軟化的黃油，3檔將黃油逐漸揉入面團(tuán)。轉(zhuǎn)5-6檔繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段。將面團(tuán)壓成厚的面片裝入保鮮袋零下18度冷凍40-60分鐘。備注：這里的冷凍時(shí)間不是絕對固定的，會(huì)跟面團(tuán)本身和冷凍環(huán)境有關(guān)，請注意觀察面團(tuán)軟硬狀態(tài)。操作臺(tái)鋪少許高粉，用搟面杖將黃油敲打均勻。迅速搟好后的硬度就是剛好可以用的程度，然后利用保鮮袋或者油紙搟成方片。冷凍好的面團(tuán)取出，搟為黃油片兩倍大小的方形，包入黃油。面片兩端內(nèi)折，接縫處捏緊，兩端稍微壓一下就好。將其搟開，進(jìn)行第一次4折。沿面片長的一邊搟開，注意用力均勻，操作臺(tái)撒高粉防粘。兩端面團(tuán)如果留白比較多可以切掉，表面防粘多余的粉掃掉。面片兩端向內(nèi)折疊，接口在折疊后整體長度的大約1/4處；然后對折，完成第一次四折。備注：折疊后紅色折痕處可以用刀切開，這樣下一次搟開更容易搟并且層次更容易均勻；第一次折好的面片轉(zhuǎn)個(gè)方向，沿上圖綠色箭頭的方向，再次將其搟開，進(jìn)行再一次4折。掃掉多余的干粉，兩端分別內(nèi)折折好，此時(shí)可以放入保鮮袋，進(jìn)冰箱冷凍20分鐘左右定型，如果面團(tuán)狀態(tài)良好，可以直接繼續(xù)成型。丹麥吐司成型將面團(tuán)搟至尺寸大概33*20㎝左右，等分4份做出標(biāo)記，每條33*5厘米分割，每一份再等距切成3條即可，3條一組克重約340-350克。切面在上稍微壓一下，從中間開始編辮子，翻面編好，兩端向中間對折，放入模具，溫度28℃，濕度75%，進(jìn)行最終發(fā)酵。發(fā)酵至9分滿，表面刷蛋液，裝飾杏仁片，放入預(yù)熱好的sp50烤箱，墊三能烤盤，上170下225度烘烤24分鐘左右；出爐，震模具后脫模冷卻即可。

注意事項(xiàng):選擇高品質(zhì)的面包粉，確保吐司的口感和質(zhì)地。原料如黃油、酵母、糖等要新鮮，并按照配方準(zhǔn)確稱量。控制好面團(tuán)的發(fā)酵溫度和濕度，確保面團(tuán)充分發(fā)酵，體積膨脹。發(fā)酵時(shí)間不宜過長或過短，以免影響吐司的口感和形狀。在制作丹麥吐司時(shí)，要注意面團(tuán)的層次和卷疊方式，確保吐司內(nèi)部有清晰的層次結(jié)構(gòu)。卷疊時(shí)要輕柔，避免破壞面團(tuán)的層次。

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