川鹵封油怎么做？川鹵封油商業(yè)配方工藝，川鹵封油制作技巧，川鹵封油做法。

配方工藝：1、雞油（4斤）用7-8斤生雞油切塊，加水3-4斤水熬制。2、姜片300克，獨(dú)頭蒜（拍破）500克，大蔥250克，胡蘿卜250克，香芹60克。3、香菜籽10克，當(dāng)歸30克（增強(qiáng)鹵水的回味感），白芷20克，八角5粒，草果4只，香葉5克，小茴香25克，白胡椒粒15-20克。（香菜籽、草果、胡椒粒要打破，增加鹵菜的回味感）。米酒、溫水泡10-20分鐘。制作要點(diǎn)：雞油、原材料都直接放入鍋中（冷油下鍋），小火慢熬，炸至原材料金黃色將料渣撈出放涼后蔬菜及香辛料料渣放進(jìn)料包，同高湯一起熬制。占鹵水比重在18%左右。川鹵肉制品可添加富磷聯(lián)B，下貨類富磷聯(lián)A。

注意事項(xiàng):選擇品質(zhì)好、無異味的食用油作為封油的基礎(chǔ)，如菜籽油、花生油等。

準(zhǔn)備好所需的香料，如花椒、八角、桂皮、香葉等，并確保它們干燥、無雜質(zhì)。煉制過程中要控制好火候，避免油溫過高導(dǎo)致香料燒焦，影響封油的口感和香氣。

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