五香川鹵鹵湯的調(diào)制怎么做？五香川鹵鹵湯的調(diào)制商業(yè)配方工藝，五香川鹵鹵湯的調(diào)制制作技巧，五香川鹵鹵湯的調(diào)制做法。

配方：海天味極鮮600克，財神蠔油450克，鹽320-350克，麥芽糖250克，雞精250克，雞血紅糖色500克，白糖250克，米酒100克。

工藝：雞精在起鹵水時使用，后期不再使用。起鹵：取32斤高湯，打掉高湯上的油脂，放入散放香料（需溫水加米酒浸泡20分鐘，控干水份炒制一下，砂仁、草果、桂皮等大塊香料需敲碎）及牛肝菌，熬制40分鐘；打包的香料及封油的香料及蔬菜料熬制20分鐘后，把調(diào)色料包放入再熬制20分鐘。調(diào)味控制在10分鐘，最后放鹽。封油及高湯打出油脂一并倒入。鹵肉制品可添加富磷聯(lián)B，下貨類富磷聯(lián)A。

注意事項:熬制鹵湯時，要用中小火慢熬，使香料和調(diào)味料的味道充分釋放。熬制過程中要不斷攪拌，避免糊底和粘鍋。在鹵制食材時，要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致鹵湯燒干或食材煮爛。根據(jù)食材的熟度和口感需求，適時調(diào)整火候。

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