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配方工藝：腌制鹽的制作：鹽500克，花椒（質量好）10克，八角10克，小茴香10克，先放鹽，放入八角，小火炒制微微發熱再放入花椒和小茴香，炒香，冷卻粉碎。大塊每斤原料加腌制鹽20克。夏天腌制6小時，冬天腌制8個小時。腌制前一定要沖盡血水。原材料預處理：沖洗-腌制-沖洗-汆水-沖洗。鹵肉制品可添加富磷聯B，下貨類富磷聯A。

注意事項:選用新鮮、無病變、無污染的原料，確保腌制效果和食品安全。原料在腌制前應進行徹底清洗，去除表面的污垢和雜質。腌制時間要根據原料的種類、大小和腌制液的濃度來確定，確保原料充分吸收腌制液的風味。腌制溫度要適中，避免過高導致原料變質或過低影響腌制效果。

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